当新的酒店和餐馆开业时，需要购买许多商业厨房用品，从锅碗瓢盆到制冷设备等。

新餐厅开业前如何选购商用重庆厨房设备？

（一）选择有商标和正规厂家的炉子

由于目前市场上假冒伪劣的“三不”产品较多，产品结构设计不合理，存在很大的安全隐患。同时，要注意厂家在这个区域是否有办公室或维修点。

（二）购买时“两证”

由于我国幅员辽阔，各地使用的煤气不同，能用于一种煤气的炉子不一定适合于另一种煤气。由于不同城市燃气种类、种类不同，异地销售的燃气灶可能与当地气源不符，异地购买的燃气灶可能成为废品。

专家提醒，在购买燃气用具时，一定要看到“出厂质量认证标志”和“地区专用准入证”。

（三）气源广泛

至于上面第二点提到的问题，另一个解决办法是选择一个能适应多种气源的炉子。如果需要更换气源，只需联系维修点更换喷嘴即可。

（四）节能

目前，许多节能型商用燃气用具在市场上进行了宣传，产品的节能性能不仅在技术上有所不同，在节能指标上也有所不同。

事实上，一些产品的节能宣传，明显带有商业噱头的成分，或者可能是企业自己进行的检测，检测方法存在一定的偏差。同时，一些产品在提高热效率、一氧化碳和氮氧化物排放量方面也有所增加，节能环保也不尽相同。

因此，对于各类节能燃气用具，如果允许的话，建议尝试先买或让商家承诺不达到节能回报的效果。

（五）环境保护

常压燃气灶在燃烧过程中会产生和排放一氧化碳和氮氧化物，对人体造成极大的危害。众所周知的“毒气中毒”的实质是一氧化碳中毒，氮氧化物是一种强致癌物质，是一氧化碳危害的几十倍。厨师长期暴露于这种有毒气体造成的危害是可以想象的。

国家有关部门对煤气灶的一氧化碳和氮氧化物进行了严格控制，被认为是衡量产品技术水平的最重要指标。必须购买通过国家权威部门检验和严格鉴定、符合排放标准的产品，消除威胁厨师健康的隐患。

（六）无噪声或低噪声

高噪声一直是燃气灶经营者长期面临的问题。传统中式燃气灶的噪声一般大于90db。厨师长时间接触噪声，可能导致听力下降，神经系统、心血管系统、消化系统等发生病变。

目前，国内一些商用燃气用具生产企业正在积极解决产品噪声问题。许多中餐燃气灶的噪音可以降到60分贝以下，不仅符合国家环保标准，而且减轻了厨师的工作疲劳，保护了厨师的听力和健康。