重庆厨房设备的所有部件必须符合规定的性能指标。转动部件运转正常，性能良好。任何疏忽都会造成意想不到的后果。安全食品没有小事。厨房设备厂认为，严格的三级保养制度是目前防止厨房设备故障和安全的理想手段和措施。

一、一级保养

一级保养是指由操作人员对设备进行定期检查，由维修人员补充。增加维修项目，设备外部进入设备内部，对内部结构件进行清理、疏通和局部调整校正。一般每月进行一次，也可在周日轮流对设备各部门进行一级保养。操作时间为一天以内，主要用于设备各部门零件结构的局部拆卸、检修。调整各传动部件与轴承的间隙，清除异物，及时更换损坏的部件。检查和调整设备，以清除设备上的碎屑和油。检查设备性能是否良好，供电或供风线路是否畅通。检查清洗各润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。拧紧各部件的螺钉和螺母，使其牢固可靠。检查调整电器装置，动作灵敏可靠，清除厨房设备传动部分表面油污、灰尘，保持整个设备清洁卫生。

二、二级保养

二级保养是指在维修人员和操作人员的参与下，对机器设备进行定期、全面的检查，并对部分磨损部件进行更换和修理。一般周期为6-12个月，手术时间一般为1-2周。目前，许多工厂进行的大修是二级维修，包括一级维修的所有项目。对设备进行部分解体检查和修理，如解体、清洗、零件更换等。检查厨房设备各传动机构，清洗换油，修理更换磨损件。检查维修所有加热器装置和自动控制系统，安装牢固，确保生产安全可靠。如果发现任何损坏，应更换局部或所有零件。清洗后，应涂油清洗设备的外观和周围环境。

三、三级保养

在三级保养实施过程中，人的因素的使用是非常重要的，因此需要合理配置操作人员。为了充分发挥餐厅厨房设备的使用效率，使设备运行状况更好，操作人员应熟悉和掌握设备的性能、结构、加工范围和维修技术。值得注意的是，三级保养是建立在严格的相关法规和制度基础上的。厨房设备的维护是一个渐进的过程。设备使用和维护的操作规程和责任制是指导和规范操作人员和机械人员正确操作、维护和维修设备的保证。通过规范行为，才能实现真正的管理到位。