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厨房设备的四项配置要求国家和地方的法律法规对酒店重庆厨房设备设施有具体要求,应按规定和规范要求配置。比如洗碗间要遵循清洁与污水分离的原则,餐具必须消毒。食物残渣应放在带盖的特殊隔离桶内。洗碗池必须按要求不少于三次冲(冲)、两次冲(洗油)、三次冲(过清水)。如果是有要求的酒店,应按规范要求重新过清水,并将餐具上的水排干。消毒设备也必须有可靠的消毒效果。 一、适用于厨房的技术条件 厨房的现有技术条件是指水、电、能源等条件。所选设备应与厨房环境相适应,并明确水、电的容量、电压和能源类型。特别是对于改造后的厨房,更重要的是询问是否有380V电压,是用煤气还是液化气等,这样酒店厨房设备的选择就不会出错。 二、根据面积和空间选择 在有限的结构空间内,酒店厨房设备的类型、尺寸和数量应适应需要和实际环境条件。有时需要更换外形尺寸较小的设备,减少同类设备的数量,以保证实际需要。有时需要按照必要使用、频繁使用和少用的顺序进行适当的调整。具体方法请参照空间设计的一些原则。 三、环境保护与健康原则 厨房设备,特别是酒店厨房设备和与食品、餐具接触的机械设备,必须符合卫生、环保条件的要求,不得污染食品、餐具,影响就餐人员的健康。 四、安全使用原则 选用的商用厨房设备应满足安全可靠的要求,并具有防火功能。转动设备应有可靠的保护装置,电气设备应有可靠的防水绝缘保护,保证无泄漏。设备的设置应保证使用方便、故障率低、维护方便。 |