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免费提供厨房设计布局及配置表


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餐厅厨房设备设计的五要素


餐厅厨房空间中重庆厨房设备的布置和摆放,以及厨房设备的规划和配置,直接关系到餐厅的工艺生产和加工工艺,以及菜肴的质量、烹调速度、工作效率等,因此,餐厅要想经营好,设计厨房是一个关键部分。那么,到底如何设计餐厅厨房呢?作为一家专业的餐饮厨房设备公司,我们以多年的经验与您分享相关知识。

作为一家专业的餐饮厨房设备公司,我们认为要设计好一个好的餐厅厨房,需要注意以下五个方面:

1餐厅厨房油烟系统的实际效果较好

厨房每天产生大量的油烟、混浊气体和蒸汽。如果不及时排放,这些气体会流入厨房,甚至流入餐厅,污染顾客的就餐环境。

因此,在厨房炉灶、电蒸锅、煎锅、电烤箱等会产生厨房油烟和蒸汽的厨房设备中,必须配备强大的排烟系统设备,保证厨房每小时通风50-60次,从而在厨房内形成负压区,创造空气清新的工作环境,方便员工辨别菜肴的味道。

2餐厅厨房需要足够的制冷和加热设备

厨房整体室内温度(无空调或新风系统)在2832度之间,给原材料的保存和储存带来很大困难。因此,餐厅厨房使用的原材料应随时存放在冷藏设备中,以保证原材料的质量和产量。

调味品、果汁、原料、半成品、成品应在晚餐期间和晚餐后就近低温储存。因此,本工程设计配备足够的蓄冷设备。除总的烹饪和烹饪设施外,餐厅应配备与餐厅相同数量的烹饪和烹饪设备。

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3餐厅的厨房应配备能快速杀灭鲜鱼片和生鱼片的场所和专业设备

随着顾客对原材料的新鲜度和上菜速度的日益重视,广大顾客希望在确认顾客订购的海、河、野货等新鲜原料后,能在很短的时间内烹调、上菜。

餐厅厨房设备厂家建议,在鲜活原料屠宰过程中,工程设计应配备专用的蓄水池和操作平台,以保证在繁忙时期操作还是非常方便的。

生鱼片的生产要求严格的卫生和低温工作环境。商业厨房工程和设备的设计,除了严格的厂家操作标准和管理方法上的操作外,还应考虑上述因素。要建立相对独立的车间,创造低温、卫生、原料储存方便的小型工作环境。

4厨房和对面餐厅在同一层

为了保证烹饪厨房的及时生产,并满足对食物、香气和味道的质量要求,烹饪厨房应靠近与其特色食品相对应的餐厅。虽然有些餐厅受地理位置或建筑结构和布局的限制。厨房生产加工或小吃,即使是凉菜或烤肉串制作室,也不能与餐厅同层,而烹饪室需要与餐厅在同一楼层。充分考虑服务员的速度,特别是在会议、团队等大型产品中,都会用到推车式的服务项目,因此,烹饪厨房和餐厅应该在同一平面上,不能有下降,更不要说楼梯。

5调料、调料要方便快捷

分配和烹饪应在同一个宽阔的工作中心,分配区和烹饪区之间的距离不应太远,以减少传输工作。对于提前点好的菜,要有一定的餐桌或摊位后配置,以便临时放在油炸。不要把所有的盘子都放好