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重庆厨房设备:厨房油烟的危害到底有多大

 厨房烟气主要是指厨房操作产生的热油烟气,这些烟气对人体的危害比香烟对人的危害更为严重油烟污染,触目惊心。四季春晖油烟净化器统计显示,2004年我国食用油消费量1560万吨,预计到2010年食用油消费量将达到1900万吨,这些油在烹饪过程中将产生大量的油烟。据建设部有关负责人介绍,目前我国家庭厨房拥有量已达3.5亿多个,并且正以每年1300万个厨房的速度递增。而有关资料显示,目前国内注册住宿型酒店和餐饮业法人单位约10万个,企业职工食堂约460.9万个,各类学校食堂约10万个。每天排放的油烟,已成大气污染不容忽视的重要源头。厨房中产生的油烟它不但会污染厨房空间,而且还可能对毗邻区域空间的室内环境带来不良的影响。目前,各大中小城市环保局接到的关于饭店厨房油烟排放影响居民起居生活的投诉事件,也是数之不尽;人们的怨言也是不绝于耳。

厨房油烟的产生:

厨房烟气主要由烹调油烟和燃料燃烧产物组成。

烹调油烟是食用油或食物在高温条件下,发生一系列变化后而形成的。研究表明,烹调油烟是一组混合性污染物,成分极为复杂,有200 ~ 300种之多,其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。在油温270度时,从菜油和豆油的油烟中能检测到微量具有致突变作用的巴豆醛和丙酮浓缩气体等。同时,在烹调过程中,食物中水分急剧汽化膨胀,部分冷凝成雾,然后与油烟一起形成可见的油烟雾。可见,烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶水汽,是一组混合性污染物。此外,烹调油烟常带有一些刺激性气味。从形态上看,烹调油烟包括可吸入颗粒PM10和PM2.5、气态污染物两类。

而且城市中逐渐出现了以烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主要营业的烧烤店,它们以焦碳、木炭为燃料,产生大量含尘的油烟气。这种油烟气中的油烟雾主要为多环芳烃、硝基芳烃、杂环胺等强烈致癌物质以及焦油、CO 和CO2 等。油烟气中的尘粒,主要为被气体带出的灰粒(即飞灰)及一部分未燃烬的碳粒,其中颗粒直径小于10μm 的称为飘尘,颗粒直径为10 ~ 100μm ,可以很快落在地面的称为落尘。虽然木炭的固定碳的含量较高,但木炭燃烧过程中仍冒黑烟,主要是由于燃料不完全燃烧产生的。根据燃料燃烧理论及燃料的成分分析,在实际燃烧过程中要使不完全燃烧损失等于零是不可能的。即使可燃质100% 燃烬,不可燃质(如灰分、不可燃硫等)依然存在,因此排出的烟尘呈白色。

居室内的燃料燃烧产物因燃料的不同及其燃烧完全程度的不同而产生的废气也不同。燃料燃烧产物主要成分为CO 、NOX 、SO2 与烟尘,均会对环境造成污染。据统计,煤的燃烧产物总计多达数百种化合物,它们主要可以分为以下七大类:碳氧化合物、含氧烃类、多环芳烃、硫氧化合物、氟化物、金属及非金属化合物和悬浮颗粒物等。天然气和液化石油气属于清洁燃料,且容易完全燃烧,颗粒物少,污染程度较轻,但仍可释放少量的CO 、CO2 、NOX 、SO2 等污染物,污染室内环境。研究表明,使用不同燃料的厨房产生的燃烧污染物的浓度均值和范围都不同